La Cave

Description

La Cave

Cave semi-enterrée, tempérée naturellement, le froid hivernal est bienvenu (plus de clarification, plus de précipitation).
– Egrappage.
– Limitation de l’usage du “soufre”.
– Tous les jus fermentent avec des levures du cru (on recherche “effet terroir”).
– Un remontage d’homogéneisation fermentaire.
– 3 à 4 délestages (extraction douce précoce) + remontages.
– 4 à 6 pigeages durant la macération de 20 jours ou extraction en marc immergé.
– Douceur et progressivité sont les 2 mamelles des bons vins
– Elevage pour 100% en fûts de 3 à 5 vins sur lie 12 mois